Желе из арбуза – десерт, который понравится не только детям, но и взрослым. Яркое и праздничное, это блюдо украсит любой стол, особенно в зимний период. В этой карте вы найдете все необходимые рецепты и технологию приготовления, чтобы порадовать близких вкусным домашним десертом.
Технико-технологическая карта Желе из арбуза на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из арбуза на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Арбуз (мякоть) | 600 | 600 |
| Желатин | 25 | 25 |
| Сахар | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите арбуз от корки и выньте мякоть.
- Поставьте мякоть в блендер и измельчите до состояния пюре.
- В полученное пюре добавьте сахар и перемешайте.
- Смешайте желатин с небольшим количеством воды и дайте настояться примерно 30 минут.
- Нагрейте пюре на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.
- Добавьте разведенный желатин в теплое пюре и хорошенько перемешайте.
- Разлейте смесь по стерилизованным баночкам и закройте крышками.
- Оставьте охлаждаться, затем уберите в холодное место для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное желе с кусочками арбуза | Ярко-красный | Гладкое, желеобразное | Сладкий, арбузный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 50 |
| Углеводы (г) | 13.6 |
| Белки (г) | 1.0 |
| Жиры (г) | 0.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.