Жареные кабачки в кляре – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое идеально подходит для разнообразия овощного рациона. Кабачки легко усваиваются и обладают низкой калорийностью, что делает их отличным выбором для легкого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Жареные кабачки в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареные кабачки в кляре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Молоко | 75 | 75 |
| Мука | 40 | 40 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Соль, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите кабачок от кожуры и нарежьте его на кружочки или бруски.
- В отдельной миске разбейте яйца и тщательно их взбейте.
- Добавьте к яйцам молоко, муку, соль и специи, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Дайте кляру постоять около 30 минут.
- Погрузите нарезанные кабачки в кляр и аккуратно перемешайте, чтобы они были равномерно покрыты.
- Нагрейте растительное масло на сковороде и обжарьте кабачки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кусочки кабачков в аппетитной обжаренной корочке | Золотистый с зелеными оттенками | Хрустящая корочка с мягкой серединой | Нежный вкус с ароматом специй и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 130 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.