Зелёный борщ — это легкое и полезное блюдо, приготовленное на основе свежего щавеля и ароматной зелени. Оно подается с сметаной и идеально подходит как для постного, так и для мясного варианта. В этом рецепте мы рассмотрим, как быстро и просто приготовить восхитительный зелёный борщ, сохранив все витамины и ароматы ингредиентов.
Технико-технологическая карта Зелёный борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зелёный борщ”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 400-500 | 400-500 |
| Лук | 100-200 | 100-200 |
| Щавель | 300 | 300 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Мясной бульон | 4000 | 4000 |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- В кипящий мясной бульон добавьте картофель и лук, варите до готовности картофеля.
- Промойте щавель, нарежьте его и добавьте в борщ за 5 минут до окончания варки.
- Отварите яйца, охладите и нарежьте их, затем добавьте в борщ в самом конце.
- Посолите по вкусу и дайте борщу настояться.
- Подавайте борщ горячим, добавив сметану по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленоватая жидкость с кусочками щавеля и овощей | Светло-зеленый | Легкая, не густая | Свежий, с привкусом зелени и легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.