Green sauce, also known as salsa verde, is a versatile condiment made from fresh herbs and vegetables. It’s a simple yet flavorful addition to many dishes, especially those featuring potatoes, meats, and various vegetable salads. The recipe has its origins in the Middle East, spreading to Italy, Germany, and France, where it is known as Salsa verde, Grüne Soße, and Sauce verte, respectively.
Технико-технологическая карта Зеленый соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Green Herbs (Peppermint, Parsley, Lettuce, Dill, Cress, Basil, Etc.) | 100 | 100 |
| Olive Oil | 100 | 100 |
| White Vinegar (Apple Cider) | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Blend all the green herbs in a blender.
- Add olive oil and white vinegar or lemon juice.
- Mix thoroughly.
- Let the sauce sit overnight in the refrigerator.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Green, opaque |
| Color | Bright green |
| Consistency | Thin, smooth |
| Flavor and Aroma | Slightly acidic, herbaceous |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Calories | 200 |
| Fat | 20g |
| Carbohydrates | 10g |
| Protein | 5g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.