Зеленые помидоры в томатном соке – это удивительная закуска, которая разнообразит любое меню. Приготовив это блюдо, вы получите не только экономичный вариант заготовки на зиму, но и уникальный вкус, который подойдёт к любым мясным и овощным блюдам.
Технико-технологическая карта Зеленые помидоры в томатном соке на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленые помидоры в томатном соке на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры зеленые | 500-600 | 500-600 |
| Болгарский перец | 1 | 150 |
| Томатный сок | 600 | 600 |
| Соль | 1/2 ч. ложки | 5 |
| Сахар | 1 ст. ложка | 15 |
| Чеснок | 3 зубчика | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте зеленые помидоры и нарежьте их кружками.
- Болгарский перец нарежьте полосками.
- Подготовьте банку и крышку, простерилизовав их предварительно.
- Выложите помидоры и болгарский перец в банку слоями.
- Приготовьте маринад: смешайте томатный сок, соль, сахар и измельченный чеснок в кастрюле, доведите до кипения.
- Залейте горячим маринадом содержимое банки.
- Закатайте банку крышкой и переверните её на крышку для создания вакуума.
- Охладите при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки помидоров и перца | Зеленый с красными оттенками | Мягкая, но плотная | Сладко-кислый, насыщенный томатный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 58 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 13 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.