Домашний зефир — это вкусное и полезное лакомство, которое можно приготовить без красителей и консервантов. Этот десерт обладает мягкой, пористой структурой и уникальным сладким вкусом, что делает его любимым как у детей, так и у взрослых. Простота приготовления позволяет каждому насладиться воздушным лакомством в домашних условиях!
Технико-технологическая карта Зефир домашний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зефир домашний”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Желатин | 20 | 20 |
| Вода | 120 | 120 |
| Кукурузный сироп | 400 | 400 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите желатин в 120 мл холодной воды на 30 минут для набухания.
- В небольшой кастрюле нагрейте кукурузный сироп и сахар до полного растворения, затем доведите до кипения и варите 5 минут.
- Снимите с огня и добавьте набухший желатин, тщательно перемешайте до полного растворения.
- Перелейте смесь в миску и начинайте взбивать на высокой скорости до образования пышной массы, примерно 10-15 минут.
- Сформируйте зефир в желаемые формы или выложите на противень, покрытый пергаментом, и дайте застыть на несколько часов.
- После застывания нарежьте зефир и обваляйте в сахаре или кокосовой стружке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушный и пористый | Белоснежный | Мягкая, но упругая | Сладкий, с нежным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более | BГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 1 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 85 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.