Заварной крем с бананом — это изысканный десерт, который отлично подходит как для самостоятельной подачи, так и в качестве начинки для тортов и пирогов. Его можно использовать в качестве намазки на хлеб, а охлажденный он станет настоящим лакомством. Этот крем отличается непревзойденным вкусом и нежной текстурой.
Технико-технологическая карта Заварной крем с бананом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварной крем с бананом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бананы (спелые и крупные) | 300 | 250 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Ванильный сахар | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Кардамон (пудра) | 1.5 | 1.5 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Бананы очистите и нарежьте небольшими кусочками.
- В кастрюле на среднем огне подогрейте молоко, добавьте сахар, ванильный сахар и кардамон, хорошо перемешайте.
- Когда молоко достигнет температуры около 80°C, добавьте кусочки бананов и варите 5-7 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси немного остыть, затем тщательно пробейте блендером до полученной однородной массы.
- Верните массу на огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая до загустения.
- Как только крем загустеет, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Охладите крем при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник для окончательного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная, однородная масса | Светло-желтый | Кремообразная | Сладкий с нотками банана и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.