Заправка для борща из помидоров на зиму – это вкусная и легкая в приготовлении добавка, которая будет дополнять ваш борщ сладким перецем. Это блюдо очень хорошо подходит для зимних вечеров и обедов, когда у вас нет много времени на приготовление горячего блюда.
Технико-технологическая карта Заправка для борща из помидоров на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заправка для борща из помидоров на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры, 1 кг | 1000 | 907 |
| Перец сладкий, 200 г | 200 | 181 |
| Соль, 2 ст. ложки | 12.5 | 11.3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Создайте смесь помидоров и перец сладкий.
- Добавьте соль в смесь.
- Подготовьте борщ, добавляя по эту заправке на каждое порцию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Соусообразный, светло-зелёный | Светло-зелёный | Переменчиво-соусообразное | Сладкий, темно-зелёный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указан | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Помидоры, 1 кг | 155 | 2.7 | 3.6 | 0.3 |
| Перец сладкий, 200 г | 35 | 0.1 | 0.9 | 0.1 |
| Соль, 2 ст. ложки | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.