Запеканка с курицей и кабачками – это легкое и полезное летнее блюдо, не содержащее жиров и готовящееся в духовке. Сочетание куриного филе, картофеля, кабачков, лука и помидоров создаёт гармоничное сочетание вкусов, а запекание с сыром придаёт блюду аппетитную корочку.
Технико-технологическая карта Запеканка с курицей и кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка с курицей и кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Кабачок | 250 | 200 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Укроп | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: куриное филе нарезать кубиками, кабачки и картофель нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, помидоры – кружочками.
- В форму для запекания уложить слоями: сначала куриное филе, затем картофель, кабачки, лук и помидоры.
- Посолить каждый слой по вкусу и посыпать укропом.
- Сверху равномерно распределить тертый сыр.
- Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 40-50 минут.
- В конце приготовления снять фольгу и запекать еще 10 минут до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная запеченная корочка с расплавленным сыром | Золотистый, зеленоватый от кабачков и яркий от помидоров | Мягкая и сочная середина с хрустящей корочкой | Нежный вкус курицы и овощей с выраженным сырным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 20 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 12 |
| Калории | 180 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.