Запеканка под соусом бешамель – это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подходит для семейного обеда или ужина. Сочетание куриного филе, макарон и сливочного соуса создает гармонию вкусов, а запеченные помидоры и тертый сыр добавляют дополнительный аромат и текстуру. Мы предлагаем вам простой и быстрый способ приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Запеканка под соусом бешамель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка под соусом бешамель”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 150 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Мука | 30 | 30 |
| Макароны | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сливки | 300 | 300 |
| Куриное филе | 300 | 300 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите макароны до готовности согласно инструкции на упаковке. Отложите в сторону.
- Отдельно отварите куриное филе до готовности. Остудите и нарежьте на кусочки.
- На растительном масле обжарьте шампиньоны до золотистого цвета.
- В отдельной сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и тщательно перемешайте. Постепенно влейте сливки, продолжая мешать до загустения соуса.
- На дно формы для запекания выложите сваренные макароны.
- Добавьте кусочки куриного филе сверху на макароны.
- Выложите обжаренные шампиньоны и равномерно залейте соусом бешамель.
- Сверху положите нарезанные кружочками помидоры и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная, запеченная корочка | Золотистый, красноватый | Кремообразная, мягкая | Сливочный, с легким ароматом грибов и курицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 30 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.