...

Запеканка под соусом бешамель (ТТК10867)

Запеканка под соусом бешамель – это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подходит для семейного обеда или ужина. Сочетание куриного филе, макарон и сливочного соуса создает гармонию вкусов, а запеченные помидоры и тертый сыр добавляют дополнительный аромат и текстуру. Мы предлагаем вам простой и быстрый способ приготовления этого блюда.

Технико-технологическая карта Запеканка под соусом бешамель

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка под соусом бешамель”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Помидор 150 100
Сыр твердый 100 100
Мука 30 30
Макароны 200 200
Масло сливочное 50 50
Сливки 300 300
Куриное филе 300 300
Шампиньоны 300 300
Соль по вкусу по вкусу
Масло растительное по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отварите макароны до готовности согласно инструкции на упаковке. Отложите в сторону.
  2. Отдельно отварите куриное филе до готовности. Остудите и нарежьте на кусочки.
  3. На растительном масле обжарьте шампиньоны до золотистого цвета.
  4. В отдельной сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и тщательно перемешайте. Постепенно влейте сливки, продолжая мешать до загустения соуса.
  5. На дно формы для запекания выложите сваренные макароны.
  6. Добавьте кусочки куриного филе сверху на макароны.
  7. Выложите обжаренные шампиньоны и равномерно залейте соусом бешамель.
  8. Сверху положите нарезанные кружочками помидоры и посыпьте тертым сыром.
  9. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 25 минут до золотистой корочки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная, запеченная корочка Золотистый, красноватый Кремообразная, мягкая Сливочный, с легким ароматом грибов и курицы

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 450
Белки (г) 25
Жиры (г) 30
Углеводы (г) 40
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий