Запеканка из кабачков с фаршем – это удивительный блюдо, который можно быстро и легко приготовить, не потратив много времени и сил. В этой технологической карте вы увидите, как из нескольких простых ингредиентов сделать вкусную и гармоничную запеканку.
Технико-технологическая карта Запеканка из кабачков с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка из кабачков с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лук | 2 шт. | – |
| Кабачки | 5 шт. | – |
| Помидоры | 500 г. | – |
| Сыр твердый | 100 г. | – |
| Сметана | 200 г. | – |
| Яйца | 4 шт. | – |
| Фарш | 500 г. | – |
| Томатная паста | 2 ст. ложки | – |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготайтесь к приготовлению фарша. Поджарим мелко порезанный лук в масле, после чего вставим фарш, томатную пасту, соль и перец. Перемешаем хорошо и подождем, пока доходит.
- Выкладываем яйца в сметану.
- Трем на крупной терке кабачки, после чего отжимаем и солим. Также режем помидоры кружочками и натрем сыр.
- Возьмем противень и смажем маслом. На него выкладываем половину кабачков.
- Далее выкладываем слой фарша, а наверх – снова шар кабачков.
- Кроме того, наполним сверху помидоры, затем наполним сыром и наполним нашей смесью из взбитых яиц и сметаны. Посыпаем сыром и подождем на полчаса в духовке, разогретую до 180 градусов.
- После чего, готово! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый и высококачественный | Составные цвета | Голая и горячая | Вкус и запах – удивительный и гармоничный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Лук | – | – | – | – |
| Кабачки | – | – | – | – |
| Помидоры | – | – | – | – |
| Сыр твердый | – | – | – | – |
| Сметана | – | – | – | – |
| Яйца | – | – | – | – |
| Фарш | – | – | – | – |
| Томатная паста | – | – | – | – |
| Масло растительное | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.