Запеканка из кабачков и помидоров с сыром в духовке – это блюдо, которое можно легко приготовить и которое выдаст вкусный и нежная результат. Это блюдо может быть разнообразиться, добавляя различные ингредиенты, чтобы приготовить блюдо, который будет подходить для вашего вкуса.
Технико-технологическая карта Запеканка из кабачков и помидоров с сыром в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка из кабачков и помидоров с сыром в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачок | 400 | 320 |
| Помидор | 1/2 шт. | 100 |
| Сыр | 70 | 65 |
| Мука | 60 | 55 |
| Яйцо | 1 шт. | 50 |
| Соль | По вкусу | 10 |
| Перец черный молотый | По вкусу | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать кабачки и помидоры.
- Соединить кабачки, помидоры, сыр и муку.
- Добавить яйца и соль.
- Приготовить запеканку в духовке, подогрев в ней до 200 градусов.
- Подождите, пока блюдо будет готово, обеспечив температуру в духовке около 180 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная, выпивкая | Красно-белый | Голая, не сливочная | Сытный, вкусный, с присущими для кабачков и помидоров ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | 0,001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Муки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Кабачок | 17 | 1,1 | 1,6 | 0,2 | 2,9 |
| Помидор | 17 | 1,0 | 2,3 | 0,2 | 4,2 |
| Сыр | 325 | 31,0 | 1,9 | 34,9 | 0,0 |
| Мука | 349 | 0,0 | 56,7 | 0,0 | 17,8 |
| Яйцо | 168 | 13,0 | 1,5 | 11,1 | 0,0 |
| Соль | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1022 | 48,2 | 69,5 | 47,4 | 27,9 |
