Введение: Заморозка моркови на зиму — очень простой и вкусный способ погрузиться в сезон зимы. Этот блюдо состоит из одного ингредиента, что делает его очень простым в приготовлении.
Технико-технологическая карта Заморозка моркови на зиму в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заморозка моркови на зиму в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Морковь | 500 | 450 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите морковь на сковородку.
- Включите в подогрев.
- Подогрейте морковь до такого уровня, чтобы она немного расширилась и стала мягкой.
- Подогреть достаточно, чтобы морковь стала карией и мягкой.
- Уберите сковородку с плиты и оставьте морковь на коробке, чтобы она остыла.
- Выложите морковь на тарелку и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красноватый, мягкий | Красно-оранжевый | Мягкая, бархатистая | Свежий, морковный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Пищевая ценность (ккал/100г) |
|---|---|
| Морковь | 166 |
Метки: Заморозка, морковь, зима, домашний, простой
Рубрика: Замороженные, блюда, морковь
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.