Закуска из баклажана с овощами – это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для закуски на праздничный стол или в качестве гарнира. Баклажаны, перец, лук и другие овощи насытятся маринадом, приобретая уникальный вкус и аромат. Блюдо не требует сложных технологий приготовления и позволяет экспериментировать с добавлением различных специй.
Технико-технологическая карта Закуска из баклажана с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из баклажана с овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 400 | 320 |
| Болгарский перец | 400 | 320 |
| Лук | 200 | 160 |
| Морковь | 200 | 160 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Соль, перец, кориандр | по вкусу | по вкусу |
| Уксус яблочный | 30 | 30 |
| Растительное масло | 120 | 120 |
| Кунжут | 10 | 10 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все овощи: баклажаны, болгарский перец, лук, морковь и чеснок.
- Нарежьте баклажаны, перцы и морковь, а лук мелко порежьте.
- В глубокой таре смешайте подготовленные овощи вместе с солью, перцем и кориандром.
- Добавьте уксус, растительное масло и соевый соус, тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Накройте тару пленкой и отправьте в холодильник на 8 часов. Можно оставить на 2 часа, если хотите попробовать раньше.
- Перед подачей на стол, посыпьте блюдо кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитное сочетание овощей, оформленное на тарелке | Яркие цветовые оттенки: фиолетовый, красный, желтый, зеленый | Мягкие, но упругие кусочки овощей | Пикантный, пряный аромат с нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <5 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На порцию (г) |
|---|---|
| Калории | 85 |
| Белки | 2,5 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.