Закатка помидоров с чесноком – это процесс консервирования, который позволяет сохранить свежесть и вкус овощей на длительное время. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом чеснока, а также используется в качестве гарнира или закуски. В процессе приготовления важно соблюдать технологию, чтобы обеспечить безопасность и вкус готового продукта.
Технико-технологическая карта Закатка помидоров с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закатка помидоров с чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 50 | 50 |
| Помидор | 500 | 500 |
| Лист хрена | 10 | 10 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 12.5 | 12.5 |
| Вода | 500 | 500 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Листья смородины | 2 | 2 |
| Петрушка, укроп | 50 | 50 |
| Лист вишни | 2 | 2 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Помидоры вымойте и нарежьте по желанию.
- В стерилизованные банки уложите помидоры и нарезанный болгарский перец с зеленью и специями.
- Залейте ингредиенты кипятком и закройте крышками.
- Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 5 минут.
- После стерилизации добавьте в каждую банку уксус.
- Закатайте банки крышками и переверните вверх дном.
- Дайте остыть и уберите в кладовую для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательная подача в банке | Ярко-красный с зеленым | Хрустящие овощи в маринаде | Сладко-солёный с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.