Заготовка из кабачков на зиму «Золотая» представляет собой уникальное сочетание ярких вкусов. Это блюдо идеально подходит для любителей консервации овощей и добавления ярких ноток в зимние блюда. Поделюсь с вами простым рецептом, который поможет сохранить вкус лета в холодные месяцы.
Технико-технологическая карта Заготовка из кабачков на зиму Золотая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заготовка из кабачков на зиму Золотая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 500 |
| Чеснок | 28 | 28 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Перец горошком | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите кабачки от кожицы и семян, нарежьте их кубиками.
- Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
- В глубокой кастрюле нагрейте растительное масло, добавьте кабачки и обжаривайте их до мягкости.
- Добавьте чеснок, соль, сахар и перец горошком, перемешайте.
- Влейте уксус и тщательно перемешайте, готовьте еще 5-7 минут.
- Разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам, закройте крышками.
- Остудите банки и уберите их на хранение в прохладное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками кабачков | Золотисто-желтый | Мягкая, сочная | Яркий, с нотками чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачки и добавки | 1.2 | 4.5 | 7.0 | 65 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.