Ягодный морс – это натуральный освежающий напиток, который не только порадует вас своим вкусом, но и укрепит иммунитет. Этот рецепт является отправной точкой для экспериментов с различными фруктами и ягодами, что позволит создать уникальные вкусовые сочетания.
Технико-технологическая карта Ягодный морс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ягодный морс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красная смородина | 150 | 150 |
| Яблоко | 500 | 450 |
| Апельсин | 300 | 250 |
| Вода | 2500 | 2500 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Корица (палочка) | 2 | 2 |
| Гвоздика | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте смородину, яблоки и апельсины.
- Яблоки и апельсины нарежьте на дольки, удалив семена и сердцевину.
- В большой кастрюле соедините смородину, нарезанные яблоки и апельсины.
- Добавьте сахар и корицу, залейте водой.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая.
- После закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-20 минут.
- Снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться под крышкой 30 минут.
- Процедите морс через марлю или мелкое сито, чтобы удалить ягодные остатки.
- Охладите морс в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с ягодными частицами | Розовый с красным оттенком | Жидкая | Сладко-кислый, освежающий запах ягод и фруктов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 мл напитка | 30 | 0 | 0 | 7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.