Ягодно-фруктовая пастила из джема “Махеевъ” – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для завтрака. Используя натуральные ингредиенты и разнообразные вкусы джемов, можно создать уникальный десерт, который придется по вкусу всем.
Технико-технологическая карта Ягодно-фруктовая пастила из джема Махеевъ Россия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ягодно-фруктовая пастила из джема Махеевъ Россия”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Джем “Махеевъ” (ягодно-фруктовый глинтвейн) | 300 | 300 |
| Апельсин | 150 | 100 |
| Агар-агар | 7 | 7 |
| Вода | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: джем, апельсин, агар-агар и воду.
- Апельсин вымойте, очистите от кожуры и нарежьте на мелкие кусочки.
- В глубокой кастрюле смешайте джем, нарезанный апельсин и воду.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
- В отдельной тарелке разведите агар-агар в небольшой части холодной воды.
- После того как смесь с джемом начнет кипеть, добавьте к ней разведенный агар-агар и тщательно перемешайте.
- Готовую массу вылейте в форму и дайте остыть до комнатной температуры.
- Поставьте пастилу в холодильник для застывания на несколько часов или на ночь.
- После застывания нарежьте пастилу на кусочки и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, нарезанные ломтики | Яркий ягодно-фруктовый цвет | Эластичная, слегка вязкая | Сладкий, натуральный фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Наименование вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.