Apple Glaze is a delightful dessert that complements the natural sweetness of apples with a rich, syrupy glaze. This recipe is designed to be simple yet elegant, perfect for special occasions or as a comforting treat at home.
Технико-технологическая карта Яблоки в глазури
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблоки в глазури”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Fresh | Weight (g) – Dried |
|---|---|---|
| Apple | 600g | – |
| Sweet Syrup (Caster Sugar + Water) | 300g | – |
| Honey Syrup (Honey + Water) | 150g | – |
| Cinnamon Powder | 1g | – |
| Vanilla Extract | 1g | – |
| Red Food Coloring (Optional) | 0.5g | – |
| Pineapple Juice | 100g | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the sweet syrup by dissolving sugar in water and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 20 minutes.
- While the syrup is simmering, insert a wooden skewer into the top of each apple.
- Preheat the oven to 150-155°C. If using a thermometer, insert it into the simmering syrup. When the temperature reaches 150-155°C, immediately remove the syrup from heat.
- Quickly dip the apples into the hot syrup, ensuring they are fully coated.
- Lay the apples on a piece of paper towel and allow them to cool.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | A glossy, rich red with a hint of cinnamon and vanilla |
| Color | Deep red with a golden hue |
| Consistency | Syrupy, with a hint of pineapple juice |
| Flavor and Aroma | Sweet, with notes of cinnamon, vanilla, and pineapple |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 20 CFU/g |
| Escherichia coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | 150kcal |
| Fat | 5g |
| Carbohydrates | 25g |
| Protein | 1g |
| Fiber | 3g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.