Блюдо “Яблоки и груши в тесте” представляет собой легкие пирожные с ароматной прослойкой орехового крема. Это десерт, который отлично подходит для любого праздника, удивляя гостей своей оригинальностью и неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Яблоки и груши в тесте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблоки и груши в тесте”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 2 шт | 300 (примерно) |
| Груши | 2 шт | 300 (примерно) |
| Орехи (арахис) | 70 | 70 |
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Яйцо | 2 шт | 100 (примерно) |
| Сахар | 67 | 67 |
| Ванилин | 1 щепотка | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: вымойте и нарежьте яблоки и груши на небольшие кусочки.
- Сначала приготовьте ореховый крем: орехи измельчите в блендере до получения пастообразной консистенции.
- В миске смешайте орехи с растопленным сливочным маслом, сахаром и ванилином.
- Раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на квадраты (примерно 10 см каждой стороны).
- На центр каждого квадрата теста положите порцию фруктов, сверху добавьте 1-2 чайные ложки орехового крема.
- Заверните края теста, чтобы закрыть начинку, и сделайте небольшие отверстия для пары.
- Смажьте верх пирожных взбитым яйцом для красивой корочки.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
- Выньте, дайте остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аккуратные формы | Золотистый цвет теста, яркие оттенки фруктов | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Сладкий, фруктовый, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 220 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.