Яблочный штрудель – это традиционное блюдо, которое удивит ваших гостей своим вкусом и ароматом. Готовится он из тонкого теста, заполненного яблоками и сухофруктами, что делает его не только вкусным, но и привлекательным. Этот штрудель будет отличным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Яблочный штрудель из бездрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный штрудель из бездрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 125 | 125 |
| Вода | 100 | 100 |
| Подсолнечное масло | 13.6 | 13.6 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Корица | 2.5 | 2.5 |
| Изюм | 40 | 40 |
| Яблоки | 750 | 750 |
| Панировочные сухари | 40 | 40 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Сахарный песок | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте тесто. Смешайте муку, воду, подсолнечное масло, соль и замесите эластичное тесто.
- Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно подошло.
- Тем временем подготовьте начинку. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, добавьте корицу и изюм.
- Раскатайте тесто в очень тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности.
- Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями.
- Выложите начинку из яблок на тесто и посыпьте сахаром.
- Аккуратно заверните штрудель, придавая ему форму рулета.
- Выложите на противень, смажьте оставшимся маслом и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до золотистой корочки.
- Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый, аккуратный рулет | Золотисто-коричневый | Хрустящее тесто с нежной начинкой | Ароматный, с нотками корицы и яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.