Яблочный пирог из детства – это легкое и ароматное десертное блюдо, которое нежно сочетает в себе сладость и фруктовую свежесть. Пирог готовится из простых ингредиентов, что делает его доступным для приготовления в домашних условиях. Он порадует вас и ваших гостей своим вкусом и атмосферой уюта, напоминающим детство.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог из детства
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный пирог из детства”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука | 300 | 300 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Масло рафинированное | 50 | 50 |
| Сода | 5 | 5 |
| Яблоки | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты и необходимые кухонные принадлежности.
- Яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками.
- В глубокой миске смешать кефир, сахар, яйца и растительное масло.
- В отдельной посуде соединить муку с содой, перемешать.
- Постепенно добавлять мучную смесь в жидкие ингредиенты и тщательно перемешивать до получения однородного теста.
- Влить в тесто нарезанные яблоки и аккуратно перемешать.
- Выложить тесто в смазанную форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут.
- Готовый пирог остудить, затем нарезать и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, округлая форма | Золотисто-коричневый | Нежная и пористая, но не рыхлая | Сладкий, с яблоневым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, включая сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 39 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.