Яблочный пирог-чизкейк – это вкусный и ароматный десерт, совмещающий в себе нежный чизкейк с яблочной начинкой. Приготовление требует внимания и терпения, но результат непременно порадует вас и ваших гостей. Следуя пошаговым инструкциям, вы без труда создадите этот удивительный десерт.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог-чизкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный пирог-чизкейк”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Яйцо | 105 | 105 |
| Творог 9% | 250 | 250 |
| Сахарная пудра | 200 | 200 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Мускатный орех | 1 | 1 |
| Яблоко (кисло-сладкое) | 450 | 450 |
| Сахар | 67 | 67 |
| Корица | 2 | 2 |
| Кукурузный крахмал | 16 | 16 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать муку и сливочное масло до получения крошки.
- Добавить первый яйцо, аккуратно перемешать и сформировать тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
- Для начинки соединить творог, сахарную пудру, сметану, ванилин, мускатный орех и второе яйцо. Тщательно перемешать.
- Яблоки очистить, нарезать кубиками и соединить с сахаром, корицей и кукурузным крахмалом.
- Раскатать тесто и выложить его в форму для выпекания. Сделать бортики.
- На тесто выложить яблоки, затем добавить творожную начинку.
- Залить оставшейся начинкой и разровнять.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке 45-50 минут до золотистой корочки.
- Дать остыть, нарезать порциями и подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Золотисто-коричневый | Нежная, кремообразная начинка | Сладкий, с яблочным ароматом и нотками корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 35 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.