Блюдо “Яблочный конфитюр” – это небольшое, вкусное блюдо, которое можно приготовить дома с легкодоступными ингредиентами. Оно сочетает яблоки с сахаром и желерующим сахаром, чтобы создать вкусную и горячее блюдо, который идеально подходит для чая или вкусного завтрака.
Технико-технологическая карта Яблочный конфитюр
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный конфитюр”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Яблоки | 1250 | 1250 |
| Сахар | 50 | 45 |
| Желерующий сахар | 20 | 18 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Создайте яблочный конфитюр, начиная с яблок.
- Сушите яблоки, чтобы улучшить их вкус.
- Приготовьте конфитюрный соус из сахара и желерующего сахара.
- Погрузите яблоки в конфитюрный соус.
- Подогрейте конфитюр на медленном огонье, чтобы он немного вскипил.
- Сохраните конфитюр на короткое время, чтобы его вкус согрелся.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупнокропный | Красно-бурый | Сочный, с утомительным замыском | Сочный, сахарный, с яблочным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Муки, г | Жиры, г |
|---|---|---|---|---|
| Яблоки | 52 | 1.2 | 19.6 | 0.1 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 |
| Желерующий сахар | 386 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.