Волованы с икрой – это очень вкусный блюдо, который может быть представлен на любой серьезную или не серьезную кухонную стол. Этот блюдо состоит из красной икры, слоеного теста, яйца, крем-сыра и зелени. Начинкой может служить любая другая продукция, чтобы улучшить его вкус и выгляд.
Технико-технологическая карта Волованы с икрой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Волованы с икрой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Красная икра | 20 | 19.5 |
| Слоеное тесто | 500 | 475 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Крем-сыр | 30 | 27 |
| Зелень (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перечислите все ингредиенты и приготовьте их для приготовления блюда.
- Соедините красную икру с крем-сыром и облегчённым тестом.
- Соедините икру с тестом и сыром.
- Готовьте яйца по вашему предпочтению.
- Соедините готовые яйца с икрой и тестом.
- Украсьте блюдо зеленой икрой, если хотите.
- Подогрейте на микроволновой печи или в духовке, чтобы блюдо было тепло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, сложный угол | Составляющий цветы и чёрный тесто | Мягкая, сладкая консистенция | Вкус полноценный, с мягким замыском икры и кремом, а также тесто с яйцом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Красная икра | – | – | – | – |
| Слоеное тесто | – | – | – | – |
| Яйцо | – | – | – | – |
| Крем-сыр | – | – | – | – |
| Зелень (по вкусу) | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.