Вкусное мясо в горшочках – это сытное, ароматное и очень аппетитное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина и особых случаев. Комбинация нежного мяса, овощей и ароматных специй делает это блюдо незабываемым. Кроме того, готовится оно просто и быстро, что делает его доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Вкусное мясо в горшочках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вкусное мясо в горшочках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 500 | 500 |
| Репчатый лук | 100 | 100 |
| Морковь | 50 | 50 |
| Хмели-сунели | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
| Плавленый сыр в кубиках | 100 | 100 |
| Вода | 250 | 250 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Отварное яйцо | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать говядину, лук, морковь и отварное яйцо.
- В горшочек выложить нарезанные ингредиенты слоями: сначала говядину, затем лук, морковь и отварное яйцо.
- Добавить по вкусу специи: соль, перец и хмели-сунели.
- Влить немного воды и добавить плавленый сыр в кубиках.
- Засыпать мелко нарезанную петрушку.
- Закрыть горшочек и отправить в предварительно разогретую духовку на 1-1.5 часа при температуре 180°C.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача в горшочке, слои мясных и овощных ингредиентов. | Золотисто-коричневый с яркими цветами овощей. | Нежная и сочная. | Ароматный, с насыщенным мясным вкусом и легкими нотами специй. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| На порцию | 24 | 15 | 20 | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.