Вишневое варенье с желатином — это простой и быстрый способ сохранить летний вкус вишни на холодное время года. Это варенье имеет яркий цвет, насыщенный вкус и прекрасно подходит для подачи на десерт или в качестве начинки. В данной технологической карте подробно описаны необходимые ингредиенты и этапы приготовления.
Технико-технологическая карта Вишневое варенье с желатином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневое варенье с желатином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Желатин быстрорастворимый | 30 | 30 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымыть вишню и удалить из нее косточки.
- В кастрюле смешать подготовленные вишни и сахар, оставить на 30 минут для образования сока.
- Добавить воду и довести смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
- Как только вишня начнет развариваться, добавить желатин, предварительно растворенный в горячей воде.
- Проварить варенье еще 5 минут, тщательно перемешивая.
- Готовое варенье разлить в стерилизованные банки.
- Закатать банки и оставить остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое варенье с кусочками вишни | Насыщенно-красный | Желеобразная, с кусочками фруктов | Сладкий, с ярким вишневым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 60 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.