Это простой и доступный способ приготовления вина из ежевики, который получается насыщенным и легким, благодаря сладкому сиропу.
Технико-технологическая карта Вино из ежевики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вино из ежевики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Ежевика, кг. | 3 | 2.7 |
| Мед, г. | 300 | 285 |
| Сахар, кг. | 1.5 | 1.5 |
| Вода, л. | 4 | 4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить сироп из ежевики и меда.
- Добавить сахар и варить до соответствующего сока.
- Добавить воду и варить до набора температуры.
- Пропустить через медные столы или фильтр.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сохраненный внешний вид, светло-коричневый цвет, тертый вкус с ароматом ежевики и меда. | Светло-коричневый цвет, тертый вкус с ароматом ежевики и меда. | Тертый вкус с ароматом ежевики и меда. | Тертый вкус с ароматом ежевики и меда. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г. | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Не появляется | Не появляется | Не появляется | Не появляются |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| Ежевика, кг. | 150 | 0 | 0 | 34 |
| Мед, г. | 220 | 0 | 0 | 50 |
| Сахар, кг. | 170 | 0 | 0 | 42 |
| Вода, л. | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.