Винегрет с опятами — это интересный и оригинальный салат, который разнообразит ваш стол. Он сочетает в себе знакомые ингредиенты с необычными маринованными грибами, создавая насыщенный вкус и аромат. Простой в приготовлении, винегрет с опятами станет идеальным выбором как для повседневного, так и для праздничного меню.
Технико-технологическая карта Винегрет с опятами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Винегрет с опятами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Опята маринованные | 100 | 100 |
| Огурцы соленые | 100 | 100 |
| Лук | 50 | 50 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Свекла | 150 | 150 |
| Картофель | 200 | 200 |
| Капуста квашеная | 100 | 100 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель, свеклу и морковь до готовности. Дайте им остыть.
- В это время мелко нарежьте лук и огурцы.
- Остывшие овощи нарежьте мелкими кубиками.
- При необходимости, грибы оставьте целыми, либо нарежьте на половинки в зависимости от размера.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Разнообразная масса с овощами и грибами | Яркие цвета: красный, желтый, зеленый | Нежная, хрустящая | Насыщенный, пряный, с ароматом грибов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Винегрет с опятами | 2 | 9 | 15 | 120 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.