Ветчина на шпажках – это простое и вкусное закуска, идеально подходящее для любых мероприятий. Блюдо сочетает в себе нежность ветчины, аромат сыра и свежесть помидоров черри. Удобные шпажки делают его идеальным для подачи на фуршетах.
Технико-технологическая карта Ветчина на шпажках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ветчина на шпажках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ветчина | По вкусу | 150 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Сыр плавленный | 1 | 50 |
| Помидоры черри | 20 | 200 |
| Хлеб бородинский | По вкусу | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать кубиками хлеб, ветчину и сыр на равные кусочки.
- Разрезать помидоры черри пополам.
- Смазать кубики хлеба плавленным сыром.
- Нанизать на шпажку поочередно: кусочек хлеба, ветчины, сыра и половинку помидора черри.
- Повторить процесс, пока не закончится все ингредиенты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные шпажки с разнообразными ингредиентами | Яркие цвета: красный, желтый, коричневый | Нежная и сочная текстура | Сладковато-соленый, сырный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ветчина | 150 | 240 | 30 | 12 | 0 |
| Сыр твердый | 150 | 450 | 30 | 37 | 0 |
| Сыр плавленный | 50 | 150 | 7 | 12 | 4 |
| Помидоры черри | 200 | 36 | 2 | 0 | 8 |
| Хлеб бородинский | 100 | 210 | 8 | 3 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.