Вешенки соленые маринованные – это вкусная и ароматная закуска, которая идеально подходит для праздников и повседневного питания. Быстрый процесс маринования и простой состав делают это блюдо легким для приготовления. В нашем рецепте грибы сочетаются с ароматными специями и уксусом, что придает им особый вкус и привлекательный вид.
Технико-технологическая карта Вешенки соленые маринованные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вешенки соленые маринованные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вешенки | 500 | 500 |
| Лимон | 0.5 | 50 |
| Чеснок | 4 зубчика | 20 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Вода | 200 | 200 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 1 | 100 |
| Перец черный горошком | 7 | 1 |
| Лавровый лист | 3 | 1 |
| Гвоздика | 3 | 1 |
| Соль | 2 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте вешенки: тщательно промойте и нарежьте крупными кусочками.
- Лук нарежьте полукольцами. Чеснок очистите и нарежьте дольками.
- В кастрюле смешайте воду, уксус, масло, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю вешенки, лук и чеснок. Варите на среднем огне около 15-20 минут.
- После варки снимите с огня и дайте остыть. Затем поместите в стерилизованные банки и залейте маринадом.
- Закройте банки крышками и дайте настояться в холодильнике минимум на 24 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки грибов в прозрачном маринаде | Светло-кремовый с золотистыми вкраплениями | Мягкие, но упругие | Нежный грибной с легкой остротой чеснока и пряным ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калории | 60 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.