Весенний салат с французской заправкой – это не просто десерт, а настоящая находка для любителей свежих овощей и зелени. Он был создан во времена Наполеона, чтобы сопроводить жирные мясные блюда легкостью и свежестью. Такой салат не только вкусный, но и полезный, он помогает улучшить пищеварение и насытить организм витаминами.
Технико-технологическая карта Весенний салат с французской заправкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Весенний салат с французской заправкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Редис | 50 | 50 |
| Листья салата | 200 | 200 |
| Горчица | 2.5 | 2.5 |
| Тимьян | 1 | 1 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Оливковое масло | 60 | 60 |
| Уксус винный | 30 | 30 |
| Лук-шалот (мелко нарезанный) | 15 | 15 |
| Петрушка (нарезанная) | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Тщательно вымойте редис и листья салата.
- Нарежьте редис тонкими кружками.
- На крупной тарелке расположите листья салата, сверху положите нарезанный редис.
- В отдельной емкости приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, винный уксус, горчицу, тимьян, мелко нарезанный лук-шалот и соль.
- Полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
- Украсить блюдо нарезанной петрушкой и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, свежий, привлекающий | Зеленый, красный (редис) | Хрустящий, легкий | Свежий, пряный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 35 |
| Белки (г) | 1.5 |
| Жиры (г) | 3 |
| Углеводы (г) | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.