Вертута с сыром — это вкусное и сытное молдавское блюдо, которое отлично подходит как к обеду, так и в качестве закуски к чаю. Приготовление вертуты не требует особых кулинарных навыков, а использование готового теста значительно упрощает процесс. Начинку можно изменять, добавляя различные сыры и зелень, что делает блюдо универсальным и интересным.
Технико-технологическая карта Вертута с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вертута с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыр | 400 | 400 |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Яйца | 150 (1-2 шт.) | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре.
- Раскатайте размороженное тесто как можно тоньше.
- Приготовьте начинку: натрите сыр на крупной терке, добавьте яйца, при желании поперчите и добавьте зелень.
- Распределите смесь начинки по всем листам теста.
- Плотно заверните тесто с начинкой в рулет и тщательно защипите края.
- На противень, застеленный бумагой для выпечки, уложите рулеты в форме большой улитки.
- Смажьте верх рулетов растительным маслом.
- Выпекайте вертуты в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, рулетная форма | Золотисто-коричневый | Воздушное и легкое тесто с сочной начинкой | Сочный, сырный, с легким ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.