Венгерский ретеш – это легкая и ароматная выпечка, которая отлично подходит для угощения на чай. Сочетание сочного варенья и грецких орехов делает это блюдо универсальным и подходящим для разных случаев. Идеально для быстрого перекуса или сладкого угощения.
Технико-технологическая карта Венгерский ретеш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Венгерский ретеш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 150 | 150 |
| Вода | 50 | 50 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Желток (для смазывания) | 20 | 15 |
| Грецкие орехи | 50 | 50 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Варенье (любое) | 120 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, соль и сахар.
- Добавьте яйцо и воду, замесите тесто до однородной консистенции.
- Дайте тесту постоять 15-20 минут, завернутым в пленку.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности.
- Нарежьте тесто на прямоугольники.
- На каждый прямоугольник выложите варенье и посыпьте грецкими орехами.
- Скрутите тесто с начинкой в рулет и уложите на противень.
- Смажьте сверху желтком для дополнительного цвета.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые рулеты, аккуратно свернутые | Золотисто-коричневый | Пухлая и нежная текстура | Сладкий, ореховый, с фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.