Блюдо “Веер из баклажанов” – это очень вкусное и уютное блюдо, которое можно готовить на даче или на ужине. Оно обладает очень высоким качеством и ароматом, которые делают его особенным.
Технико-технологическая карта Веер из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Веер из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Баклажан | 3 шт | 150 г |
| Помидор | 2 шт | 100 г |
| Сыр | 300 г | 300 г |
| Копченное мясо или балык | 300 г | 300 г |
| Майонез или сметана | 300 г | 300 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите баклажаны и помидоры на поверхность.
- Нарезайте сыр и копченное мясо или балык на кусочки.
- Посыпайте всем этим ингредиентам майонезом или сметаной.
- Сольуйте используя соль и зелень по вкусу.
- Переложите на блюдо и запечьте в духовом шкафу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочный и ароматный | Красно-зеленый | Плоский и очень уютный | Вкус: сырный, аромат: баклажанный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | 0,001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Баклажан | 32 | 1,4 | 1,7 | 1,7 |
| Помидор | 16 | 0,6 | 0,2 | 4,1 |
| Сыр | 380 | 30,2 | 28,1 | 0,3 |
| Копченное мясо или балык | 105 | 18,3 | 10,4 | 0,7 |
| Майонез или сметана | 400 | 10,3 | 38,5 | 0,3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.