Васаби – это японская приправа, придающая блюдам остроту и пикантность. Она предлагается для подачи с суши и используется в различных японских блюдах, таких как лапша и супы. Хотя не всем она придется по вкусу, попробовать этот соус стоит. Приготовление васаби из порошка очень простое и доступное.
Технико-технологическая карта Васаби из порошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Васаби из порошка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Васаби | 5 | 5 |
| Вода | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшую миску или соусник насыпьте необходимое количество васаби.
- Отмерьте охлажденную кипяченую воду, добавляя по одной чайной ложке.
- Каждый раз тщательно перемешивайте, добавляя воду до достижения желаемой густоты (от 1 до 2 чайных ложек).
- Приготовленную смесь, напоминающую консистенцию густой сметаны, переложите в мелкую тарелку.
- Оставьте приправу на 15 минут для раскрытия аромата и вкуса, после чего используйте сразу, не оставляя на хранение в разведенном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пастообразная масса в тарелке | Зеленый | Густая, как сметана | Острая, с характерным запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не допускается | <1 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 15 | 0.5 | 0.1 | 3.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.