...

Васаби из порошка (ТТК10684)

Васаби – это японская приправа, придающая блюдам остроту и пикантность. Она предлагается для подачи с суши и используется в различных японских блюдах, таких как лапша и супы. Хотя не всем она придется по вкусу, попробовать этот соус стоит. Приготовление васаби из порошка очень простое и доступное.

Технико-технологическая карта Васаби из порошка

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Васаби из порошка”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Васаби 5 5
Вода 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В небольшую миску или соусник насыпьте необходимое количество васаби.
  2. Отмерьте охлажденную кипяченую воду, добавляя по одной чайной ложке.
  3. Каждый раз тщательно перемешивайте, добавляя воду до достижения желаемой густоты (от 1 до 2 чайных ложек).
  4. Приготовленную смесь, напоминающую консистенцию густой сметаны, переложите в мелкую тарелку.
  5. Оставьте приправу на 15 минут для раскрытия аромата и вкуса, после чего используйте сразу, не оставляя на хранение в разведенном виде.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Пастообразная масса в тарелке Зеленый Густая, как сметана Острая, с характерным запахом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не допускается <1 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Энергетическая ценность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
15 0.5 0.1 3.2
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий