Варенье из вишни с косточками – это вкусный и ароматный десерт, идеально подходящий для зимнего времени. Для достижения густой консистенции в рецепт добавляется увеличенное количество сахара. Правильная технология приготовления обеспечит сохранение насыщенного вишневого вкуса и яркого аромата.
Технико-технологическая карта Варенье из вишни с косточками на зиму густое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из вишни с косточками на зиму густое”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1500 | 1500 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте вишню, удалите загрязнения и оставьте ягоды в дуршлаге для стекания воды.
- В чистую кастрюлю положите вишню и добавьте воду.
- Включите огонь и доведите смесь до кипения, после чего варите вишню на медленном огне 5 минут.
- Добавьте 1 килограмм сахара и перемешайте. Варите на медленном огне еще 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 6-8 часов.
- После настаивания, снова доведите до кипения, затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте варить еще 15-20 минут.
- Снимите с огня и проверьте готовность: капля варенья должна сохранять форму на холодной поверхности.
- Готовое варенье разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками вишни | Темно-красный | Густая, вязкая | Сладкий, с кислинкой, яркий вишневый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г продукта |
|---|---|
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 75 г |
| Калории | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.