...

Варенье из вишни с косточками на зиму густое (ТТК10648)

Варенье из вишни с косточками – это вкусный и ароматный десерт, идеально подходящий для зимнего времени. Для достижения густой консистенции в рецепт добавляется увеличенное количество сахара. Правильная технология приготовления обеспечит сохранение насыщенного вишневого вкуса и яркого аромата.

Технико-технологическая карта Варенье из вишни с косточками на зиму густое

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из вишни с косточками на зиму густое”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Вишня 1000 1000
Сахар 1500 1500
Вода 250 250

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Тщательно промойте вишню, удалите загрязнения и оставьте ягоды в дуршлаге для стекания воды.
  2. В чистую кастрюлю положите вишню и добавьте воду.
  3. Включите огонь и доведите смесь до кипения, после чего варите вишню на медленном огне 5 минут.
  4. Добавьте 1 килограмм сахара и перемешайте. Варите на медленном огне еще 10 минут.
  5. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 6-8 часов.
  6. После настаивания, снова доведите до кипения, затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте варить еще 15-20 минут.
  7. Снимите с огня и проверьте готовность: капля варенья должна сохранять форму на холодной поверхности.
  8. Готовое варенье разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками вишни Темно-красный Густая, вязкая Сладкий, с кислинкой, яркий вишневый аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 1000 Не более 2 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Компоненты Содержание на 100 г продукта
Белки 0.5 г
Жиры 0.2 г
Углеводы 75 г
Калории 300 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий