Варенье из черной смородины пятиминутка – это простой и быстрый способ заготовки ягод на зиму. Используйте его как начинку для выпечки, добавляйте в чай или на тосты. Это не только вкусно, но и полезно!
Технико-технологическая карта Варенье из смородины черной пятиминутка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из смородины черной пятиминутка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Черная смородина | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1500 | 1500 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите ягоды черной смородины от мелкого мусора и веточек, затем промойте их. Дайте стечь воде в дуршлаге.
- В глубокой кастрюле нагрейте воду, постепенно добавляя сахар до образования сиропа средней густоты.
- Когда сахар полностью растворится и жидкость закипит, добавьте ягоды черной смородины.
- Доведите до кипения и варите еще 5 минут, удаляя пенку.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте на зиму. Храните перевернутыми до остывания, затем в темном и прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса с ягодами | Темно-бордовый | Тягучая, но не слишком густая | Сладкий, с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 280 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 70 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.