Варенье из ранеток с хвостиками — это вкусный и натуральный десерт, приготовленный из спелых яблок. Это варенье не только радует своим вкусом, но и приносит пользу благодаря полезным микроэлементам фруктов. В этом рецепте используются простые ингредиенты, которые можно легко найти, а процесс приготовления не займет много времени.
Технико-технологическая карта Варенье из ранеток с хвостиками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из ранеток с хвостиками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Вода | 200 | 200 |
| Лимонная кислота | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите спелые и целые ранетки. Тщательно их промойте.
- Положите яблоки в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
- После закипания добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте.
- Варите на медленном огне, периодически помешивая, до получения желаемой консистенции.
- Как только варенье станет густым, выключите огонь и дайте остыть.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное, с хвостиками | Золотисто-янтарный | Густое, вязкое | Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 0.3 г |
| Углеводы | 67 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.