Сладкое персиковое варенье с нотками апельсина – это простое и вкусное лакомство, которое порадует вас и ваших близких. Это варенье идеально подходит для выпечки и станет отличным дополнением к утреннему чаю. Приготовление займет немного времени, а результат обязательно порадует.
Технико-технологическая карта Варенье из персиков с апельсинами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из персиков с апельсинами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Апельсин | 200 | 150 |
| Персик | 600 | 600 |
| Сахар | 600 | 600 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: тщательно промойте персики и апельсины.
- Очистите персики от кожицы и нарежьте на маленькие кусочки.
- Апельсин также нарежьте, удалив косточки.
- В кастрюлю положите нарезанные персики и апельсины, добавьте сахар.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания варите варенье 30-40 минут до желаемой консистенции.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная масса с кусочками фруктов | Янтарный с оранжевыми вкраплениями | Густая, но не клеевая | Сладкий, с легкой кислинкой и фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Составляющие | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| 100 г варенья | 190 | 0.5 | 0.1 | 48 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.