Варенье из облепихи без варки – это простой и быстрый способ приготовления вкусного и полезного десерта. Такое варенье прекрасно сохраняется в холодильнике и может использоваться не только как самостоятельное блюдо, но и как начинка для выпечки или добавка к различным блюдам.
Технико-технологическая карта Варенье из облепихи без варки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из облепихи без варки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Облепиха | 500 | 500 |
| Сахар | 700 | 700 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: тщательно промойте облепиху и удалите ненужные элементы.
- Сложите облепиху в подходящую емкость и добавьте сахар.
- Тщательно перемешайте ингредиенты до однородной массы.
- Поместите получившуюся массу в стерильные банки для хранения.
- Закройте банки крышками и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная консистенция с видимыми кусочками облепихи | Ярко-оранжевый | Тягучая, жижевая | Сладкий с легкой кислинкой и ярким ароматом облепихи |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более | Е. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 330 |
| Углеводы (г) | 175 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.