Варенье из калины без косточек – это нежный и вкусный блюдо, получаемый из специфического соуса, который обычно считается очень приятным и вкусным. Этот продукт обычно используется в различных кулинарных рецептах, чтобы увеличить вкус и интересность блюда.
Технико-технологическая карта Варенье из калины без косточек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из калины без косточек”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Калина | 1.4 | 1.2 |
| Сахар | 1 | 0.9 |
| Вода | 200 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить калину в банку или большую посуду.
- Добавьте сахар и перемешайте, чтобы калина залита была на сахар.
- Добавьте воду и затем подогрейте варенье до небольшой скорости, чтобы сахар расплавился.
- Перемешайте варенье, чтобы калина и сахар были хорошо распределены.
- Подогрейте варенье до температуры, которая не превышает 90°C, чтобы избежать загорания калины.
- Подождите несколько минут, чтобы варенье наполнилось интересным ароматом и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный и светлый | Светло-зеленый | Тяжеловатый, но с нравом | Специфический аромат калины, сладкий и вкусный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.1 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| Калина | 72 | 0.3 | 0.1 | 18.5 |
| Сахар | 385 | 0 | 0 | 100 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.