Варенье из кабачков с апельсинами представляет собой интересный комбинированный блюдо, соединяющий вкусы овощей и фруктов. Этот рецепт предназначен для приготовления блюда дома, который обеспечивает интересное и необычное вкусовое ощущение.
Технико-технологическая карта Варенье из кабачков с апельсинами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из кабачков с апельсинами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1000 | 909 |
| Апельсины | 200 | 182 |
| Лимон | 100 | 91 |
| Сахар | 100 | 91 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перечислите ингредиенты.
- Очистите и подрежьте кабачки.
- Извлеките сок из апельсинов и лимона.
- Смешайте сок с кабачками.
- Добавьте сахар.
- Подготовьте блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Соус-полуплотнец | Оранжевый | Гладкое | Кисло-сладкий, апельсиновый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,1 | Не более 10000 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачки | 110 | 0,8 | 0,4 | 0,1 |
| Апельсины | 49 | 0,1 | 0,1 | 0 |
| Лимон | 14 | 0,1 | 0,1 | 0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.