Варенье из дыни с лимоном – это вкусное и ароматное лакомство, которое сочетает в себе сладость дыни и кислинку лимона. Это блюдо не только радует своим вкусом, но и является отличным способом заготовки дыни на зиму. Приготовление варенья требует минимальных усилий и времени, а результат порадует всех любителей сладостей.
Технико-технологическая карта Варенье из дыни с лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из дыни с лимоном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Дыня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 600 | 600 |
| Лимон | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: дыню очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками.
- Лимон нарежьте мелко, удалив косточки, и добавьте к дыне.
- Добавьте сахар к нарезанным ингредиентам и тщательно перемешайте.
- Оставьте смесь на 2 дня для настаивания, периодически перемешивая.
- После настаивания варенье можно варить, доведя до кипения и проварив 10-15 минут.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте, предварительно прогрев крышки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное варенье с кусочками дыни | Светло-желтый | Густая, желеобразная | Сладкий с легкой кислинкой лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.