Варенье из дыни на скорую руку — это простой и быстрый способ насладиться сладким десертом. Оно идеально подходит для завтрака или как начинка для выпечки. Приготовление не займет много времени, а результат порадует своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Варенье из дыни на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из дыни на скорую руку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Дыня | 2000 | 2000 |
| Сахар | 1500-2000 | 1500-2000 |
| Лимон | 300 | 300 |
| Пектин | 50 | 50 |
| Ванильный экстракт | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: дыню очистите и нарежьте кубиками.
- В кастрюле смешайте нарезанную дыню и сахар, оставьте на 30 минут для выделения сока.
- Добавьте сок лимона и пектин, тщательно перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания варите варенье 10-15 минут до загустения.
- При желании добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное, с кусочками дыни | Ярко-желтый | Густое, желеобразное | Сладкий, с легким цитрусовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.