Варенье из черной смородины представляет собой кисло-сладкое дополняющее блюдо, которое можно использовать как на десерт, так и в сочетании с сыром. Приготовление варенья довольно простое, а результат всегда радует своим вкусом и ароматом. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете сделать это варенье быстро и без особых усилий.
Технико-технологическая карта Варенье из черной смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из черной смородины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черная смородина | 1000 | 1000 |
| Вода | 300 | 300 |
| Сахар | 1300 | 1300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Ягоды тщательно промыть, очистить от плодоножек и просушить на дуршлаге или на бумажном полотенце.
- Приготовить сахарный сироп, смешав сахар с водой и доведя до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания сиропа добавить подготовленные ягоды, не перемешивая, а встряхивая для их полного погружения.
- Снять с огня и оставить настаиваться в течение 5-6 часов.
- По истечении времени вернуть варенье на огонь и варить до готовности, не забывая снимать пену.
- Разлить готовое варенье по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Желеобразная масса | Темно-бордовый | Густая, вязкая | Кисло-сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Составляющие | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г варенья | 220 | 0.5 | 0 | 54 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.