Горчица на огуречном рассоле – это простой и вкусный соус, который идеально подходит ко многим блюдам. Она добавляет остроты и прекрасно дополняет их вкус, не затмевая его. Этот рецепт станет отличным дополнением к столу и порадует всю семью.
Технико-технологическая карта Горчица на огуречном рассоле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Горчица на огуречном рассоле», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Горчичный порошок | 45 | 45 |
| Растительное масло | 5 | 5 |
| Огуречный рассол | 125 | 125 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: горчичный порошок, растительное масло и огуречный рассол.
- В глубокой миске смешайте горчичный порошок с растительным маслом до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте огуречный рассол, тщательно перемешивая, чтобы избежать появления комочков.
- После тщательного смешивания проверьте вкус и при необходимости добавьте еще немного рассола или горчичного порошка.
- Переложите готовую горчицу в банку и дайте настояться в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная паста | Светло-желтый | Плотная, кремообразная | Острая, приятная |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.