...

Горчица на огуречном рассоле (ТТК10760)

Горчица на огуречном рассоле – это простой и вкусный соус, который идеально подходит ко многим блюдам. Она добавляет остроты и прекрасно дополняет их вкус, не затмевая его. Этот рецепт станет отличным дополнением к столу и порадует всю семью.

Технико-технологическая карта Горчица на огуречном рассоле

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горчица на огуречном рассоле”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Горчичный порошок 45 45
Растительное масло 5 5
Огуречный рассол 125 125

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: горчичный порошок, растительное масло и огуречный рассол.
  2. В глубокой миске смешайте горчичный порошок с растительным маслом до получения однородной массы.
  3. Постепенно добавляйте огуречный рассол, тщательно перемешивая, чтобы избежать появления комочков.
  4. После тщательного смешивания проверьте вкус и при необходимости добавьте еще немного рассола или горчичного порошка.
  5. Переложите готовую горчицу в банку и дайте настояться в холодильнике перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная паста Светло-желтый Плотная, кремообразная Острая, приятная

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 1000 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 180
Белки 6 г
Жиры 14 г
Углеводы 6 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий